 |  |  |  |  |
 |  |
Bioloģiskais apraksts
Kafijas koks ir mūžzaļš krūmājs vai neliela auguma
koks augumā 5-8 metri (retāk arī lielāks). Kultivētie koki ir ievērojami zemāki
augumā, par savvaļā mītošajiem. Auga stumbrs klāts ar pelēcīgi zaļu mizu. Zari
gari un lokani. Lapas ir sakārtotas pretēji uz īsām lapu kājiņām, ādainas,
tumši zaļā tonī. Lapas mala viegli viļņota.
Auga ziedi dzeltenīgi balti, smaržīgi, izkārtoti
lapu pazarēs pa 3-7 gabaliem.
Zied un ražo augļus augs visa gada garumā, sākot
ar trešo dzīves gadu. Auglis- oga, kura nobriest 6-7 mēnešu laikā. Oga parasti
tumši brūnā, tumši zilā vai pat melnā krāsā. Ogas viducī atrodas divas sēkliņas,
kuru krāsa ir atkarīga no auga sugas un augšanas vietas. Sēklas tālāk izmanto
kafijas dzēriena pagatavošanā.
Ievākšana un apstrāde
Ārstnieciskam nolūkam izmanto sēklas. Četrgadīga
auga sēklas ievāc ar rokām, tāpēc nereti, lai novāktu ražu tiek pieaicināti
talkā visi ciemata iedzīvotāji, bērnus ieskaitot.
Robusta kafijas pupiņas ir vieglāk ievākt, jo tās
nobriestot nenobirst, nereti pat uz koka arī sakalst, arabikas kafijas pupiņas
jau nākas ievākt divos piegājienos, ar divu nedēļu starpību- ievērojot augļu
nobriešanas laiku.
Kafijas augļus apstrādā divos veidos: sausā un
slapjā apstrāde.
Vairums kafijas augļus apstrādā ar sausās
apstrādes metodi, jo šī metode ir lētāka. Šī metode parādījās pirmā un ir
pazīstama, kopš kafijas pupiņas lieto uzturā. Šī metode paredz ievāktos augļus
žāvēt saulē, vēlāk izžuvušus nomizojot.
Slapjo apstrādes metodi izmanto tikai augstvērtīgs
kafijas sugām. Sākotnēji svaigus augļus mizo, izmantojot speciālas diskmašīnas.
Tad pupiņas ar palikušo mīkstumu tiek ievietotas tumšā vietā un tām ļauj fermentēties.
Jau fermentētas pupiņas tiek pakļautas spēcīgai ūdens mazgāšanai, tādi atdalot
palikušos augļu mīkstumus. Iegūstam kafijas sēklas/ graudus ar smalku
apvalciņu. Iegūtās sēklas tālāk pakļauj žāvēšanai- tā notiek saulē, vai
žāvētājos 50-60C. Tad mizo no apvalciņiem. Šādā veidā ir iespējams iegūt
augstākas kvalitātes kafijas graudus ar daudz izteiktāku aromātu.
Lai arī kādā veidā apstrādātu kafijas graudus,
tālāk tos ir nepieciešams apgrauzdēt. Tieši pareiza apgrauzdēšana nosaka
kafijas aromātu.
Pēc daudzām īpašībām svaigiem kafijas graudiem
aktīvās vielas ir ievērojami lielākā koncentrācijā, kā jau apgrauzdētiem
graudiem. Grauzdēšana, attiecīgi, iznīcina daudz vērtīgo vielu.
Ķīmiskais sastāvs
Svaigi kafijas graudi satur alkaloīdu kofeīnu (0,65–2,7%), olbaltumvielas (ap 10–14%), taukus (ap 12%), cukurus (7,8–16%), kafijas miecvielu skābes (8,4–9%), slāpekļa saturošas vielas (12,6–13%) un tokoferolus. Apgrauzdētajos graudos cukura saturs samazinās līdz 2–3%, kafijas miecvielu skābes līdz 4–5%, savukārt, tauku un slāpekļa saturs nedaudz palielinās, attiecīgi līdz 15% un 14%.Pirms apgrauzdēšanas kafijas graudos ir identificēti līdz pat 2000 dažādi ķīmiskie savienojumi, tostarp kofeīns un tā radniecīgie alkaloīdi, kas cilvēkam pie nelielām devām ir droši un ilgstoši lietojami. Šie alkaloīdi iedarbojas uz centrālo nervu sistēmu, paaugstinot modrību un stimulējot fizioloģiskās funkcijas, taču nerada toksisku efektu tradicionālajos uztura daudzumos.
Svaigi graudi satur arī polifenolus un hlorogēnskābes, kas tradicionāli tiek saistītas ar antioksidantu aktivitāti, vielmaiņas stimulāciju un gremošanas procesiem. Apgrauzdēšanas laikā daļa no šīm vielām tiek daļēji sadedzinātas vai pārveidotas, kas maina gan garšu, gan bioaktīvo savienojumu profilu, bet kafijas tonizējošās un stimulējošās īpašības saglabājas.
Ārstnieciskā nozīme
Farmakoloģiskā perspektīva
Kofeīns, galvenā aktīvā viela kafijas graudos, iedarbojas stimulējoši uz centrālo nervu sistēmu, paaugstinot reflektorā uzbudinātību, pastiprinot sirds un elpošanas orgānu darbību, palielinot arteriālo spiedienu un paplašinot galvas un nieru asinsvadus. Tas veicina kuņģa sulas sekrēciju, uzlabo uzmanību, modrību un fizisko darba spēju, kā arī stimulē domāšanas procesus un atmiņu. Kofeīns ietekmē arī metabolismu un, līdz nelielām devām, ir drošs ilgstošai lietošanai.Svaigi kafijas graudi satur olbaltumvielas, taukus, cukurus, kafijas miecvielu skābes un polifenolus, kas kopā ar kofeīnu veicina metabolismu un gremošanas procesu aktivitāti. Grauzdēšanas procesā daļa no šīm vielām tiek pārveidota, kas maina gan garšu, gan bioaktīvo vielu koncentrāciju, taču tonizējošās un stimulējošās īpašības saglabājas. Kofeīna, miecvielu un polifenolu kombinācija var palīdzēt organismam efektīvāk apstrādāt taukus, veicinot vielmaiņas aktivitāti.
Tautas medicīna
Tautas medicīnā zaļo kafiju tradicionāli izmantoja dažādu veselības traucējumu ārstēšanai, sākot no drudža un galvas sāpēm līdz gremošanas traucējumiem. Zaļo kafiju gatavoja nostādinājumos, lai mazinātu migrēnu, drudzi un uzlabotu gremošanu, kā arī atjaunotu spēkus. Grauzdētie graudi guva plašāku pielietojumu, īpaši stipru novārījumu kombinācijās ar citrona sulu malārijas ārstēšanai, gremošanas trakta darbības uzlabošanai un saindēšanās gadījumos.Kafijas tonizējošās īpašības vislabāk novērojamas cilvēkiem ar astēniju, hipotoniju vai biežu nogurumu, un viena vai divas tasītes palīdz atbrīvot no miegainības, palielina darba spējas un aktivizē domāšanu. Tradicionāli kafijas dzērienus lietoja arī, lai mazinātu galvas sāpes menstruāciju laikā un, piesardzīgi, vemšanas pārtraukšanai grūtniecības laikā. Svaigi kafijas graudi un to nostādinājumi tiek lietoti arī kā tonizējošs līdzeklis, kā arī gremošanas un nervu sistēmas darbības atbalstam, podagras un artrīta simptomu mazināšanai.
*Mūsdienās zaļās kafijas pupiņas tiek plaši lietotas arī kā uztura bagātinātāji tievēšanai, galvenokārt hlorogēnskābju dēļ, kas atrodas neapgrauzdētos graudos un var nelielā mērā veicināt glikozes metabolismu un tauku uzkrājuma regulāciju. Tomēr šīs iedarbības efekts cilvēkiem ir mēreni pētīts un neliels, un to nevar uzskatīt par brīnumlīdzekli svara samazināšanai.